TACU TACU

Es impresionante como una receta puede perdurar mas de 100 años¡¡¡ Dicen que su origen data de 1872,resultado de mezcla de sobras de comida elaborado por esclavas de raza negra. El termino Tacu Tacu  vendría del vocablo quechua "TACUNI"que significa mezclar una cosa con la otra.

Esta vez yo la reproducire llena de sabores del mar, un Tacu Tacu de mariscos. Después de un ligero desayuno (hay que prevenir la cavidad estomacal),

G. y yo nos dirigimos esta vez hacia el mercado San Juan en búsqueda de las mas frescas y deliciosas criaturas marítimas.Este mercado es una inspiración para mi, esta lleno de los productos mas sofisticados y simples que uno puede imaginar¡ pasearse por sus corredores y pasillos llenos de puestesitos, vendedores y productores muchos con mas de 50 años ofreciendo su trabajo lleno de esfuerzo y amor,hacen que quiera pasarme el día entero ahí, pero hay un platillo por hacer mis queridos así que manos a la obra..

Mercado San Juan

G. entre honguitos y champiñones

Un gusanito?

El secreto esta en el sofrito¡ Aji amarillo, ajos,cebolla ,aji panca(maldición se venció la fecha de caducidad¡¡¡,omitido esta vez) aji mirasol...ahí esta el secreto señores y una buena cantidad de aceite, como diría mi gran amigo y chef "en la grasa esta el sabor",también  el caldo de pescado "fait maison" cambia el resultado por completo de la receta, lo prometo no tiene punto de comparacion con los diminutos químicos cubitos concentrados, así que insisto traten de hacerlo ustedes mismos, (la cabeza de pescado es casi gratis en la pescaderia que gusten) yo congelo lo que me sobra y lo reutilizo para un risoto o una sopita para  estos días fríos de invierno  que acechan.

Caldito de pescado casero

Empiezo por machacar mis frejolitos gueros (canario en lima, existen un tipo de fréjol en México que se llama peruano irónico no?) y mezclarlos con un buen sofrito y el arroz ya cocido, se da forma  con las manos (tipo papa rellena) y se doran hasta crear una crujiente costra.






Para hacer la salsa de mariscos hago una vez mas mi sofrito reperuano
(se me acaba el aji amarillooooooooooooooo¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡) solo que agrego pasta de tomate que por fin la conseguí en mi querido mercadito . Coloco mis camarones, mi pulpa de jaiba, calamares ,conchas de abanico , un poco de vino blanco y el caldo de pescado mezclado con pan rallado y un buen chorro de leche evaporada y la magia se hizo.La casa se impregno de recuerdos de veranos limeños, de domingos soleados en "señoritas" , de comidas a la codiciada sombra de nuestra colorida sombrilla, de glaciales de lúcuma y atardeceres naranjas que me permitían (ya con menos multitud)mostrar mi "drill" de gimnasia con el que ganaría las olimpiadas colegiales. Lo comido y lo vivido nadie me lo quita.....

TACU TACU

SUCCESS¡

No duden en pedir la receta, pueden encontrar los condimentos peruanos en el mercado MEDELLIN (obviamente tres veces mas caro) en el Distrito federal.


Comparto una de las canciones que escuche llorando con la cebolla,
Sappho de TRIBES , ultimamente no puedo sacarla de mi cabeza, me pone de buenas,

http://www.youtube.com/results?search_query=tribes+sappho&aq=1&oq=tribes

See you soon.

Monsieur Backus y su concha

Fe de erratas

en capítulos anteriores me referí a mi beloved husband como D.( para mantenerlo incógnito)esto cambia a G.por motivos de copyright y porque solo hay y habrá un D. en nuestras vidas, de antemano pido disculpas por robo no premeditado de identidad.

Tallarines verdes con su sabana

OK ,ok lo se, lo acepto, me toco fácil esta vez pero fue por causas de fuerza mayor(pequeña fiestilla y resaca imprevista) simplificar el menú de hoy¡
Pero no por ser simples le quitan lo delicioso....
No son al pesto,ni italianos,ni mucho menos vegetarianos son Tallarines verdes con su sabana(pedazo gigantesco de carne  empanizado que los cubre tal ropa de cama).
La salsa como muchas de la cocina peruana es a base de queso fresco (panela en México) leche evaporada y una mezcla de espinacas , nueces y albahaca que la hace tan especial.

Albahaca hierba preferida de Monsieur Backus

Una lluvia repentina impidió que consiga el pedazo magno de carne , así que después de la aprobación de D. pude cambiarlo por pollo claro que empanizado también. Asi que manos a la obra¡
Después de lloriquear con nuestra fetida amiga cebolla(no olvidar el rimel waterproof si no quieren terminar como buhos) y apestosos ajos coloque la sarten donde los frei con aceite de oliva (mi preferido y si es italiano mejor aun), agregue las espinacas y lo mas dificil esta hecho¡ despues solo falta licuar los ingredientes y listo¡

Procedimientos artesanales obviamente... nada de congelados

Me acuerdo que de pequeña después que mi madre se levantara por su infaltable cafecito después del almuerzo ,corría hacia la cocina a rascar como fuera posible hasta la ultima gota de esta  popeyesca salsa de la licuadora ummmmmm...
Si desean la receta no duden en pedirla:)

Ah¡¡ me olvidaba tengo un ayudante silencioso pero eficiente, Monsieur Backus....
Hasta el próximo Domingo, buena semanita¡

Et voila¡

 

Success¡

Tenia pensado mil maneras de empezar este blog,y me decidí por lo mas fácil y sencillo.... presentándome.
Mi nombre es Alexandra, Ale, Alexa, peruana,esposa,hija,bailarina clásica y sobre todo chef frustrada¡
Radico en el extranjero desde hace 10 años y hoy desde México DF ( motivada por una pequeña apuesta marital)me lanzo a esta aventura culinaria, en la que ustedes serán testigos directos de cada éxito, fracaso, y logros al cocinar los platillos típicos de mi lejano Perú.

Cada domingo publicare un episodio,un atrevido intento de hacer a la perfección cualquier receta peruana que D.( mi esposo )escoja.
No es tan fácil como parece¡¡ tengo varios factores en mi contra, soy vegetariana, los insumos peruanos no son fáciles de encontrar por tierras charras y no puedo engañar un exigente paladar limeño¡
Pero la palabra es honor señores y mientras el despertador de D. suene 4 veces a la semana rumbo al gimnasio yo preparare sartenes y fogones para esta apetitosa apuesta.
Así que acá vamos¡¡¡¡¡
Wish me luck¡¡¡¡¡¡¡¡